Zbog sve toplijeg vremena, ove godine je em kasnio kupus, em ga valja kasnije kiseliti. Evo zašto
Vanja Zrnić (73) ima decenijsko iskustvo u kiseljenju kupusa na terasi u novobegradskom Bloku 38.
Neke komšije i dalje ostavljaju kupus u podrumu, zna to da se oseti, ali komšijska tolerancija je na nivou jer kupus je „kralj zime“.
„Neko voli podvarak, ja najviše volim sarmu. To se uvek pravi za tri dana. To je zdravlje! I rasol je zdrav, odličan je za mamurluk“, kaže ova gospođa za naš njuzleter Međuvreme, dodajući da to za mamurluk ne zna iz ličnog iskustva.
Ali, vreme je ludo pa je i kupus poludeo. Ovih dana je širom Srbije bilo i preko dvadeset stepeni, a novembar je počeo.
Kako da kupus potraje
Majstori zimnice kažu da se kupus najbolje ukiseli kad se drži na 15 do 18 stepeni par sedmica, ali da je dobro da onda zavlada hladno vreme – kako se ne bi ukvario.
„Sad je temperatura na terasama, posebno u podrumima ili magacinima, viša jer je spoljna temperatura viša. To ubrzava fermentaciju, a to je za kupus loše jer ne može dugo da se sačuva u buretu“, kaže nam Uroš Puača iz Udruženja Futoški kupus.
Zato je, preporučuje, ove godine zgodno krenuti tek sada, početkom novembra, iako je narod navikao da kupus ostavlja i po mesec dana ranije.
Kad je pretoplo, pa se kupus prebrzo ukiseli, može se intervenisati vinobranom. Neki bi rekli da to nije više to, da u kaci treba da budu samo kupus, so i voda.
„Obično stavljamo oko četrdeset kila kupusa, pa na to dođe oko 1,8 kilograma soli. Sa iskustvom sve ide otprilike, probamo rasol pa vidimo“, priča Vanja Zrnić.
Umesto vinobrana, znala je da sipa kukuruz kokičar u kacu, kaže, to mu dođe kao konzervans.
A i skuplje je
Za Vanju Zrnić ne mari što kupus kasni, taman će se ukiseliti pre Nove godine. Ne mari ni cena – ponegde i dvostruko viša nego prošle godine. „Kupusu se u cenu ne gleda. To ipak svako sebi može da priušti“, kaže ona.
Puača kaže da futoški kupus ima za 120 dinara za kilogram, a hibridni za oko 80. „Inflacija radi svoje, cene svog povrća su više. Kupus je i dalje najjeftinija kultura na pijaci, ne računajući krompir i luk – to su osnovne stvari.“
Preporučuje, naravno futoški. „Zato što je ukusniji, slađi, ima veći procenat šećera, brže se kiseli baš zbog šećera. Kad jedemo sarmu, lakši je za savijanje i lepši po ukusu.“
Ove godine je, priča Puača, kupus zadesilo vrelo leto pa naglo zahlađenje u septembru, zato kasni. On je tek prošle sedmice izneo kupus na pijacu.
„A kad pogledate da je ove godine najbolje kiseliti u novembru, onda i ne kasnimo ništa. Sve je u stvari najboljem redu sa kupusom.“
Kako izgledaju MAGA Diznijevi crtaći u režiji holandskog komičara Arjena Lubaha? U njima se „ne priča o Džefriju“, migrantska sIužba ICE deportuje Aladina, a sirena Arijel trpi seksualno uznemiravanje. Sve ovo su aluzije na skandale Donalda Trampa
Novo istraživanje evropskih naučnika pokazuje da su klimatske promene odgovorne za čak dve trećine smrtnih slučajeva tokom ovogodišnjih toplotnih talasa. Najteže pogođene zemlje bile su Italija, Španija i Grčka, dok Balkan ostaje van zvaničnih analiza iako su temperature i ovde probijale rekorde
Asocijacija teniskih profesionalaca (ATP) zvanično je imenovala Kenijca italijansko-francuskog porekla Ena Pola za novog izvršnog direktora, što predstavlja važan korak u daljoj profesionalizaciji i reformi same organizacije
Britanci su uradili novo istraživanje o mikroplastici u instant hrani i piću iz kafeterija i supermarketa, a rezultati pokazuju najveću koncentracije mikroplastike u vrućem čaju i vrućoj kafi „za poneti“
Marija mi šalje poruku u ponoć. Ne može da spava, brine zbog kontrolnog iz engleskog sutra. Ima deset godina. Njena mama iste večeri ranije šalje izvinjenje, kaže da posećuju psihologa i da svojoj ćerki želi na vreme da “usadi zdrave navike za uspeh”
Nova kampanja za brzometnu legalizaciju za 100 evra ne razlikuje se u suštini mnogo od one od pre deset godina. Zanimljive su, međutim, finese, poput legalizacije divlje gradnje u nacionalnim parkovima
U novom broju „Vremena“ Jovo Bakić je rekao da ne bismo opstali kao društvo i pojedinci kada bi režim pobedio. U pravu je. Reč sloboda u takvoj Srbiji bila bi zabranjena, lični integritet bio bi razlog za hapšenje, a kukavičluk – način preživljavanja
Na režimskim vikend-okupljanjima nema energije jer stvarnost prodire kroz pukotine alternativne stvarnosti. A bez strasti nema ničega, što reče Hegel
Jovo Bakić, profesor Filozofskog fakulteta u Beogradu
Imamo ljude koji će se obračunati s kriminalom Pretplati seArhiva nedeljnika Vreme obuhvata sva naša digitalna izdanja, još od samog početka našeg rada. Svi brojevi se mogu preuzeti u PDF format, kupovinom digitalnog izdanja, ili možete pročitati sve dostupne tekstove iz odabranog izdanja.
Vidi sve
