Broj restorana sa Mišlenovom preporukom u Srbiji brzo raste, ali ne uspevaju svi da opstanu. Da li su domaći gosti spremni da izdvoje stotine evra za "fajn dajning"
Restoran Legat, jedan od restorana sa Mišlenovom preporukom u Srbiji, obavestio je početkom nedelje goste da zatvara vrata .
To nije prvi lokal sa Mišlenove liste preporučenih restorana u Srbiji koji je prestao da radi. Sredinom prošle godine zatvorio se GiG, Homa je promenila koncept rada i postala Homa Bistrot, a Salon u Zemunu vlasnike i sad je S5 by Angie.
Restoran 27 na Senjaku je zatvoren zbog trenutne policijske israge o ubistvu koje se u njemu odigralo, The Square trenutno ne radi zbog renoviranja.
Sa druge strane u restoranu Ćevapi kod Dekija u Strahinjića bana, na primer, u vreme ručka i večere ne možete da nađete slobodan sto.
Da li je „fajn dajning“ budućnost srpske gastonomije ili skupi trend čiji se kraj nazire?
Legat je nakon otvaranja privukao dosta pažnje, a ambiciozan koncept dodatno su potpomagala gostovanja renomiranih svetskih kuvara. Ipak, početno interesovanje nije potrajalo.
Njegovim zatvaranjem, broj restorana koje Mišlen preporučuje u Srbiji smanjio se na 22. Od toga, dva imaju po jednu zvezdicu, Langouste u Beogradu i Fleur de Sel u Novom Slankamenu. Uz Istok i Iva New Balkan Cuisine, prestižnu oznaku Bib Gourmand, koјu Mišlen dodeljuјe za „izuzetno kvalitetnu hranu, uz pristupačne cene”, od ove godine ima i Bela reka.
View this post on Instagram
Restorani sa Mišlenovom preporukom u Srbiji su relativno nov fenomen.
Prve su se pojavile tek 2021. godine, čime je domaća gastronomska scena zakoračila u svet fajn dajninga, koji je u tom trenutku već godinama doživljavao veliki globalni uspon.
Razvoj televizijskih emisija o kuvanju i rastuća popularnost raznih influensera na mrežama, pomogli su da šefovi kuhinja postanu javne ličnosti, a odlazak u restoran sa Mišlenovom zvezdicom prerastao je u statusni simbol koji se beleži i deli na Instagramu.
Tako su i ljudi koji nisu naročito zainteresovani za gastronomiju počeli da izdvajaju stotine evra za obrok. Ranije su ovakvi restorani imali znatno uži krug poštovalaca, goste kojima je gastronomija bila ozbiljno interesovanje.
Večera od nekoliko stotina evra nije bila deo popularne kulture. Društvene mreže su tu granicu ispomerale, ali izgleda da se i taj trend završava. Makar u Srbiji.
Fajn dajning iskustvo u Srbiji pored apetita „normalnim“ gostima otvara i minus na računu.
„Malo se osvrnite na činjenicu da u beogradskim fajn dajning restoranima ručak/večera za četvoro košta 800-900 evra, a sa 1 bocom kvalitetnog vina… cene su evropske a okruženje balkansko”, komentar je jednog od korisnika Instagrama na vest o zatvranjau Legata.
U malo boljim restoranima u Beogradu bez ikakvih Mišlenovih obeležja normalan obrok za dvoje sa salatama, dve čaše vina, vodom i kafom, recimo, izađe na desetak hiljada dinara.
Ovo svakako nisu cene koje mogu da isprate oni sa minimalnom zaradom (njima nije ni namenjen), koja u Srbiji iznosi 65.000 dinara, a teško da mogu i oni sa prosečnom koja je oko 118.000 dinara.
Ukoliko se u obzir uzme i poslednje istraživanje koje je sproveo Centar za politike emancipacije, gde su izračunali da je potrošačka korpa u Srbiji za 2026. godinu 110.739,43, pitanje je koliko državljana Srbije uopšte može sebi da priušti ovakvo gastronomsko iskustvo.
Stranci, pak, koji dođu u Srbiju radije će da odu u restorane sa nacionalnom kuhinjom.
Nije Srbija jedina zemlja u kojoj restorani „visoke kuhinje“ nailaze na probleme.
Vrhunski restorani širom sveta neretko se zatvaraju zbog velikih troškova, rasta cena namirnica i inflacije. Mišlenova preporuka i zvezdice donose slavu, ali niko nije imun na pad životnog standarda.
Prvi krizni talas poslednjih godina ugostitelji su doživeli za vreme korone, nakon toga sledi hiperekspanzija broja onih sa Mišlenovim preporukama i rastuća popularnost fajn dajning koncepta. Primera radi, 2010. godine u Berlinu je bilo sedam restorana sa Mišlenovom zvezdicom, a danas ih je 22.
Međutim, crvene lampice se pale. Između 2023. i 2024. pet nagrađivanih restorana se zatvorilo u glavnom gradu Nemačke. Još nekoliko takvih restorana u Sjedinjenim Američkim državama i Velikoj Britaniji poslužilo je večeru po poslednji put zbog velikog skoka cena, među njima i poznati Deanes EIPIC u Irskoj zbog toga što je „postao preskup i gostima i onima koji restoran vode”.
Cene u Evropi, bar što se tiče vrhunskih restorana, više su nego u Srbiji, među najskupljim je Danska gde je za fajn dajning po osobi prosečno potrebno izdvojiti oko 500 evra.
Iako se nesumnjivo radi o velikom umeću pri pripremanju hrane, neki kažu i umetnosti, vrhunska gastronomija teško može da opstane bez dovoljno gostiju koji su spremni da za nju izdvoje vrtoglave sume novca.
Samo u avgustu: Uštedite tri hiljade dinara na godišnjoj pretplati na digitalno izdanje „Vremena“! _Iskoristite popust ovde i podržite nezavisno novinarstvo.
Požar u Deliblatskoj peščari, za koji se nedavno tvrdilo da je pod kontrolom, i dalje se širi. Vremenska prognoza je za gašenje požara krajnje nepogodna. Koliko je hektara do sada zaista izgorelo i kolika je površina ugrožena?
“Nije narcisoidnost rezervisana samo za muškarce, međutim, ako imate moć – ekonomsku moć, poziciju u društvu – i narcisoidni ste, vi koristite tu moć. A muškarci su ti koji vekovima drže moć, novac i najbolje pozicije na poslu, pa njihova narcisoidna ličnost nanosi mnogo veću štetu”
Na filmu žene mogu biti heroine, majke, ratnice i naučnice, a da ipak nemaju šta da kažu jedna drugoj. Bekdel test jednostavan je kriterijum koji pita da li dve žene u filmu razgovaraju o nečemu drugom osim o muškarcu. Ipak, šokantno veliki broj filmova ne uspeva da ga prođe
Požar koji ovog leta šeta Evropom posetio je i Dugi otok u Hrvatskoj, iako važi za izolovano mesto. Delove koji su opisani u ovom tekstu, poput Parka prirode Telašćica, srećom, nije dirao
Nikola Kalinić prošao je buran put u odnosu sa navijačima i Crvenom zvezdom. Godinu dana pre isteka ugovora, završava igračku karijeru i ostaje u klubu kao pomoćni trener, ali ostaje pitanje ko je zapravo doneo odluku da je vreme za kraj
Zašto su pojedinci Vučiću u brk skresali svoje ogorčenje zbog izneverenih obećanja, laži i obmana njegovog režima? I to još u unutrašnjosti gde vlada gola represija
Vučićev Igrokaz na Grzi, kada je zloupotrebio nesreću jedne građanke i njene porodice, bio je, naravno, jeftin medijski trik, ali to ne umenjuje njegovu skandaloznost. Naprotiv. Bila je to demonstracija moći čoveka lišenog emocija i civilizacijskih ograda koji pred kamerama gazi zakon
Ako se studentski pokret bude više bavio „bezbednosnim procenama“ nego pravom predizbornom kampanjom, izgubiće ono što ga je krasilo na početku i što je uzdrmalo naprednjačku Srbiju – osećanje nade koja postoji i koja je stvarna
Evropa i Srbija: Slučaj “Crvene zvezde”
Kako je fudbalski klub postao poslovno-politički projekt Pretplati seArhiva nedeljnika Vreme obuhvata sva naša digitalna izdanja, još od samog početka našeg rada. Svi brojevi se mogu preuzeti u PDF format, kupovinom digitalnog izdanja, ili možete pročitati sve dostupne tekstove iz odabranog izdanja.
Vidi sve
