Jelo švajcarskih pastira

Moj prvi susret sa ovim jelom švajcarskih pastira bio je 2001. u Parizu na pregovorima za licence izdanja kompanije „Disney“. Miki Ćirovski, naš dopisnik iz Pariza i veliki ljubitelj francuskih sirevia i vina, poveo me je u Latinsku četvrt da probam ovaj specijalitet od topljenog sira u koji umačete komadiće hleba, sirovog povrća (najbolje brokoli, šargarepa ili karfiol) ili voća (najbolje idu jabuke). Bila je to ljubav na prvi pogled.

Vrlo brzo su ga, tokom raznih putovanja, zavolele i Sandra i ćerke. Znamo adrese fondi-restorana u svim većim gradovima sveta: u Njujorku to je „Kashkaval Garden“ bugarski restoran na 9. aveniji, u Londonu „St. Moritz“ u Sohou, u Beču odmah iza Katedrale Sv. Stefana „Chamäleon Restaurant“ koji vodi jedan stari Švajcarac. U Novom Sadu je jedno vreme postojao švajcarski restoran koji se ugasio a u Beogradu jedino mesto u kojem možete da pojedte fondi sa sirom je „Vinoteka“ u Braničevskoj ulici ali morate da se najavite dan ranije. Specijalitet im je pikantni fondi sa domaćom paprikom.

Od kako smo rešili da kupimo set za fondi, a ima tome dve i po decenije, siguran sam da smo ga jeli više puta od prosečnog Francuza ili Švajcaraca

Sastojci za četiri osobe su sledeći: 400 ml belog suvog vina, 400 g sira gruyere, 400 g sira ementarel, jedan do dva ćeršnja belog luka. Po potrebi dodati jednu čašicu rakije od kruške.

Smesa se kuva na tihoj vatri dok ne postane dovoljno rastresita da bi se u nju umočili komadići hleba, povrća ili voća. Jede se uz belo ili crveno vino, nikako uz pivo.