Sarma. Es liegt etwas im Klang dieses Wortes, das seine komplexe Natur, seinen harmonischen und dynamischen Geschmack, die Fülle und die Herausforderung seines unnachahmlichen „Sarma“ widerspiegelt.
Machen Sie keinen Fehler: Sarma, über das es sich zu schreiben lohnt, ist ausschließlich Sauerkraut-Sarma, während Grünkohl oder Süßkohl-Sarma diesen stolzen Namen nur dank des Zubereitungsprozesses verdient haben. Sarma aus der Rebe sollte aufgrund der Schärfe und Rauheit der Blätter, die ihm einen besonderen Geschmack verleihen, etwas positiver betrachtet werden, aber selbst es kann nicht mit dem einzigen Sarma verglichen werden, das zu Recht so genannt werden darf.
Während die Entwicklungsprozesse zur Herstellung der Grundzutaten – Sauerkraut und Fleisch – offensichtlich ihre eigene Notwendigkeit hatten, musste das Erscheinen des ersten Sarma das Werk eines unbekannten Genies sein. Nehmen wir an, er könnte sich auch mit der Füllung von Sarma auskennen, genauso wie zum Beispiel in Moussaka, gefüllten Paprikaschoten und anderen Gerichten, er könnte es sogar mit Sauerkraut in Form einer Art Moussaka essen, aber die Idee davon Das Einwickeln des Sarma gehört zweifellos zu den Spitzenleistungen des kreativen Geistes. Allerdings sollte man nicht denken, dass wir ohne den oben erwähnten Erfinder dieses Gerichts Sarma heute nicht genießen würden. Gar nicht. Es musste einfach entdeckt und zu einer aristotelischen Tatsache aus der platonischen Welt der idealen Gerichte werden.
Die Vollständigkeit seines Geschmacks, seines Geruchs, seiner Farben, seiner Form und seiner Wärme, die es um sich herum ausstrahlt – sie sind nämlich etwas, ohne das die Menschheit nicht vollständig wäre. Es kann kein Zufall sein, dass es in Dayton ein Restaurant gibt, dessen Besitzer behauptet, das beste Sarma der Welt zu kochen. Die Existenz der besten Sarmas der Welt in unmittelbarer Nähe – und das muss so sein, denn alle Sarmas sind die besten der Welt – veranlasste die Unterhändler unweigerlich dazu, einen Friedensvertrag zu akzeptieren, der ebenso erfolgreich aufrechterhalten wurde wie die magische Wirkung des Sarma hielt an. Nicht zuletzt muss das Wissen, dass sie in einer Basis eingesperrt waren, in der es Rib-Eye-Steaks, Garnelen und Lachs, aber nicht die besten Sardinen der Welt gab, sie dazu ermutigt haben, endlich einen Deal abzuschließen und die Möglichkeit zu haben, darauf einzugehen diese Sardinen, wenn sie es nur nicht tun würden. Das Abendessen im elitärsten lokalen Restaurant änderte nichts, denn es wurde Kürbissuppe in einem halben Kürbis und einer Reihe anderer Diakonien serviert, aber es gab kein Sarma, schrieb die Weltpresse. Danach eilten sie zum Sarma nach Hause, denn das selbstgemachte Sarma ist gleichermaßen das beste der Welt. Es kann kein Zufall sein, dass der Krieg in Bosnien immer im Winter, zur Zeit des Sauerkrauts, endete.
Die Kraft von Sarma beruht, wie wir bereits sagten, auf der Vollständigkeit, Einzigartigkeit und Harmonie, mit der es auf alle Sinne wirkt. Die Form ist so, dass sie sowohl Männer als auch Frauen gleichermaßen anzieht. Für Männer sind Sarmas rund, warm, weich und feucht, für Frauen sind sie zylindrisch, mit Adern gesprenkelt, kompakt, am besten, wenn sie fest genug und voller Fleisch sind, während die Tatsache, dass sie gefüllt sind, die Assoziationen beider harmonisiert Geschlechter. Der Geruch von Sarma hat eine säuerliche Note, natürlich von Kohl, eine Gewichtsnote von gedünsteten Zwiebeln, Ernsthaftigkeit und Verantwortung von Fleisch, Leichtigkeit und Luftigkeit von Reis und unzählige Variationen, die je nach gewählten Zugaben eine persönliche Note verleihen die Stimmung desjenigen, der es zubereitet oder die Stimmung, die man hervorrufen möchte, wenn man es für jemanden zubereitet - Würstchen, Rippchen, Speck ...
Sarma ist jedes Mal neu und anders, sodass keine Langeweile aufkommen kann. Es gibt einfach zu viele Kombinationen verschiedener Elemente, um sie zu wiederholen – der Säuregrad, die Härte und die Salzigkeit des Kohls; Verhältnis zwischen Rind- und Schweinefleisch in Hackfleisch; der Grad seiner Fragmentierung, einschließlich des Stücks, aus dem es stammt; fett; dann die Reismenge in all dem; Menge, Art des Schneidens, Grad des Schmorens, Qualität und Art der Zwiebel; Reden wir nicht über Pfeffer, Piment und andere Gewürze, sondern über die erwähnten Räucherzusätze, die Dauer des Kochens und die Stärke des Feuers, die Dichte und Menge des Saftes, die Möglichkeit, einen stärkeren oder schwächeren Sprühstoß zu haben oder darauf zu verzichten ... Und immer, immer behält es seine grundlegenden, gottgefälligen Eigenschaften.
Es ist eine Frage des Geschmacks bzw. einer Laune, ob Sarma besser einfach in einem Topf bei nicht zu geringer Hitze, in einem Tontopf im Ofen oder vielleicht einer Kombination aus beidem – nach dem Kochen leicht gebräunt – gekocht wird. Das Vorurteil, dass es umso besser wird, je öfter es aufgewärmt wird, ist völlig unbegründet, denn ganz einfach: Es ist immer ausgezeichnet.
Es gibt auch mehrere Möglichkeiten des Verzehrs. Persönlich bevorzuge ich zwei oder drei Lamm-Sarma auf einem Teller mit reichlich Saft, heiß, direkt vom Herd, aber mit kaltem Joghurt bedeckt, was ein Gericht ergibt, das nur mit einem Löffel gegessen werden kann, obwohl es auch trockenes Sarma gibt, das mit Gabel und Messer gegessen werden kann und möglicherweise, anders als das erste, mit Milleram bedeckt werden kann. Als Variation des Themas sollten Sie immer an Bratkartoffeln denken, und es ist wirklich ein Glück, wenn der Kohl bis zum Frühjahr haltbar ist, damit der Sarma mit jungen rosa Kartoffeln gegessen werden kann.
Es ist schwierig, aber auch unvermeidlich, zuzugeben, dass dieser Text nicht von den lieben Schönheiten von Sarma inspiriert ist, sondern von deren Abwesenheit, da der Autor derzeit auf Diät ist und daher nur über Sarma phantasieren und schreiben kann, und wann das Die Zeit ist wieder gekommen, er isst gleichberechtigt und demokratisch mit allen anderen Glücklichen, er wird alles vergessen und sich dem puren fleischlichen Vergnügen hingeben.
