Мы не сделали цивилизацию трезвой.

Более 50 000 лет назад люди жили как охотники-собиратели, и в это время года они пили, в лучшем случае, чай из листьев и корней. В те времена человек уверенно владел огнем, готовил примитивные блюда, и, будучи охотником-собирателем, его рацион состоял преимущественно из растительной пищи. Однако он не ел злаки.

Дикие злаки, пшеница, просо и ячмень были обнаружены человеком на плодородных речных равнинах около 30 000 лет назад. Мы знаем это, потому что находим следы измельчения и приготовления зерна на различных орудиях труда и сосудах, относящихся к периоду задолго до сельскохозяйственной революции. Множество новых свидетельств указывает на то, что он делал из диких злаков не только хлеб, но и пиво.

Сегодня владение алкоголем (возможно?) не является важным преимуществом и не способствует выживанию и повышению качества жизни. Но представьте себе жизнь среднестатистического охотника-собирателя, скажем, мужчины лет двадцати. Он семьянин, живущий во временном жилище, у него есть жена, один или даже два ребенка, родители, теща и тесть, которые постоянно находятся в движении. Будучи мужчиной в полном составе, он путешествует летом и зимой вместе с другими мужчинами, охотясь на оленей, мамонтов, диких кабанов, кроликов, птиц… на всех, кого встретит. Когда нечего собирать, копать и добывать, они собирают немногочисленные вещи и отправляются в неизвестность. От него зависит, выживет ли семья. Когда приходит зима и на улице остаются только замерзшие корни, он достает из зимних запасов куски вяленого мяса, сушеные ягоды, сушеные яблоки, орехи и зерновые. Из этих зерен, хотя и с большим трудом, можно испечь хлеб или кашу, которые насыщают и согревают желудок.

КОМАНДА ИЗ ПИЦЦЫ

И вот, середина зимы, за окном дует ледяной ветер, воют дикие звери, а соседнее племя проводит вечер, строя планы ограбить нашего героя, забрав у него немного еды и, возможно, девочку. Разве не было бы все проще и приятнее, если бы в желудке животного вместо воды было немного пива? Внезапно испуганная и голодная группа из приюта, получив немного алкоголя и углеводов, превращается в команду храбрых, румяных, утопающих в алкоголе и ликующих людей, готовых заключить любую сделку, но и яростно сражаться, если потребуется. Прямо как веселая компания из пивной.

Но это не шутка: исследователи из разных уголков мира, изучающие поздний период охотников-собирателей, утверждают, что пиво играло чрезвычайно важную социальную роль. Оно укрепляло связи между людьми, способствовало сотрудничеству, собраниям, было частью ритуалов. Фактически, пиво могло быть настолько важным, что побудило людей искать способы добывать больше зерна. В подтверждение этому служит неоднократно подтверждаемый тезис о том, что человеку удалось выжить и доминировать на планете благодаря налаживанию связей и сотрудничеству.

Охотникам-собирателям было совершенно очевидно, что из одного зерна вырастет колос — они знали, что на месте, куда оно было рассыпано, вскоре появятся ростки новых растений. Однако на разработку и осуществление сложного процесса требовалось время: летом они собирали семена диких злаков для еды, для зимнего хранения и для посева. Посев нельзя было проводить где попало — землю нужно было подготовить, вовремя поджигая растительность и контролируя огонь. И самое трудное — человек должен был оставаться рядом со своим пшеничным полем и защищать его от животных и других людей. Это означало, что он находился на одном и том же месте весь год, на месте, где он уже собрал все плоды, выкопал все корни, забил огромное количество животных. Оставалось только ждать жатвы.

Именно поэтому семья постепенно меняет свои привычки: поскольку они и так постоянно спят в одном и том же месте, имеет смысл построить более безопасный и теплый дом — возможно, рядом с другой, мирной семьей родственников. Животных можно отлавливать, приручать и выращивать в загоне для производства сыра и мяса. Всю территорию вокруг домов и полей можно оградить, чтобы опасные животные и люди не приближались. В более безопасной обстановке работу можно было бы легче разделить: бабушки присматривали бы за детьми, женщины работали по дому, а мужчины ходили бы на охоту, занимались ремеслами и охраняли имущество.

Были и трудности: большое скопление людей в одном месте приводило к быстрому распространению инфекционных заболеваний. Качество пищи было хуже: по сравнению с разнообразным рационом охотников-собирателей, злаки были бедны витаминами и минералами, но обеспечивали энергию и чувство сытости. Было больше свободного времени, они могли думать о долгосрочной перспективе, воспитывать больше детей. Однако в годы, когда урожай был скудным или соседнее племя дикарей-воров крало все запасы зерна, все в поселении умирали от голода. Постоянное поселение было постоянной мишенью, человеку некуда было бежать, оставалось только защищаться. Одомашненные волки, которые живут с человеком тысячи лет, теперь стали настоящими защитниками.

Конечно, переход от кочевого образа жизни к жизни в поселении, изменения в рационе питания, социальной организации и иерархии, одомашнивание животных… — это процессы, длившиеся тысячи лет, и не на уровне жизни одной семьи. Мы мало знаем об их мотивах. Можно сделать вывод, что земледелие было более надежным источником пищи, чем охота и собирательство, что оно позволяло группам оставаться независимыми. Возможно, они хотели остаться там, где были похоронены их предки. Возможно, они боялись неопределенности, связанной с переездом. А может быть, они просто хотели пить пиво.

ПЕРВЫЕ ПИВОВАРНИ

Самые древние находки древней пивоварни были обнаружены у натуфийцев, племени восточного Средиземноморья. Натуфийцы — важная культура позднего каменного века в плодородном Леванте (ок. 15 000–9 500 до н.э.), и в то время, когда они «содержали пивоварню» около 13 000 лет назад, они были полукочевым народом. Именно поэтому мы считаем их переходным народом между охотниками-собирателями и земледельцами: хотя они жили как охотники-собиратели, чьи поселения были разбросаны по территории современного Израиля, Палестины и даже Сирии, Иордании и Ливана, они не выращивали зерновые. Они освоили технологию пивоварения, используя дикую пшеницу.

В статье, опубликованной в 2018 году в «Журнале археологической науки: Отчеты», группа авторов из Стэнфорда, а также из Израиля, Китая и Польши представила выводы исследования пещеры Ракафет в Израиле, где натуфийцы хоронили умерших, а также варили пиво. Профессор археологии Стэнфордского университета Ли Лю, возглавлявший группу, объяснил, что это открытие указывает на то, что производство алкоголя не обязательно было результатом избытка сельскохозяйственной продукции, а началось по ритуальным причинам и для духовных нужд еще до того, как земледелие стало распространенным.

Пивоварни были распространены среди ранних земледельцев и существовали в разных частях света. Древняя культура Шаншань (10 000–8 500 лет назад), одна из первых земледельческих общин на территории современного Китая, ферментировала рис для производства пива. В долине реки Хуанхэ на Желтой реке, в неолитическом поселении возрастом 11 000 лет, в керамике были найдены остатки пива, сваренного из риса, фруктов и меда. Стивен Батиук, исследователь из Университета Торонто, утверждает, что это пиво не было похоже на современное, называя его «ведьминским напитком». «Вероятно, оно имело довольно высокое содержание алкоголя», — добавляет Батиук, предполагая, что неолиганы напивались, чтобы в таком состоянии общаться с духами. Около 5800 лет назад у египтян были сосуды для брожения пива, в которых были найдены остатки зерна, дрожжей и пивной осадок. Но все это не объясняет новое утверждение исследователей о том, что земледелие могло быть мотивировано пивом.

БОЛЬШАЯ ФЕРМЕНТАЦИЯ

Оказывается, археологи решили, казалось бы, банальную проблему: за десятилетия исследований неолита они находили посуду со следами крахмала и орудия для измельчения зерна, но им не всегда удавалось точно определить, из чего было сделано зерно — они предполагали, что это хлеб, поскольку выпечка хлеба и пивоварение в неолитическом доме 10 000 лет назад оставляли одинаковые следы. Оба процесса включают измельчение зерна, смешивание с водой и крахмальные остатки на посуде. Цзяцзин Ван из Дартмутского колледжа в Нью-Гэмпшире объясняет, как ученые долго искали способ отличить пивной крахмал от хлебного и определить, какой из них старше. В последние годы, по ее словам, им удалось идентифицировать характерные микроскопические остатки в сосудах для приготовления и хранения алкоголя и, таким образом, отличить пивоварню от пекарни. В разных местах по всему миру они обнаружили похожие сосуды определенной формы, которые использовались для брожения пива. «Эти люди варили пиво в довольно промышленных масштабах», — говорит профессор Ван. «Они проращивали зерно, варили его, а затем использовали дикие дрожжи, чтобы превратить часть сахара в спирт». В результате получалась сладкая брага, которая подвергалась брожению и содержала большое количество спирта.

Цзяцзин Ван приходит к выводу, что нельзя с уверенностью определить, что было изобретено первым — пиво или хлеб, и что из этого стало главной причиной того, что люди посвятили себя выращиванию зерновых. «Меня бы не удивило, если бы мотивацией были оба фактора», — говорит она.

Хотя тезис о том, что пиво породило цивилизацию, пока остается лишь предположением и шутливой догадкой, представьте на мгновение, что в это же время в следующем году, благодаря развитию новых методов анализа археологических остатков неолита, мы неопровержимо докажем полную правильность этого тезиса. Назвали бы мы неолит «великим брожением» вместо сельскохозяйственной революции? Включили бы мы логистическую проблему транспортировки больших объемов жидкости в число мотивов отказа от кочевого образа жизни? Возникли ли первые поселения потому, что пиво лучше в обществе? Был ли деревенский пивовар почетным вождем?