Я впервые ела безе на своей свадьбе. Его сделал вечный друг моей матери, Лепосава Лепойка Велиманович, профессор химии, уже вышедший на пенсию. Торт был белым, как облако, весь усыпанный крошечными жемчужными бусинами – безусловно, самый красивый из всех остальных.
Безейка, как мы его называли, получила в нашем доме статус особенного торта, который готовят только и исключительно раз в году, по большому случаю, а значит, на день рождения Мины. Моя мама готовила его по рецепту Лепойки, но по-своему. И так до десяти лет назад.
Теперь от Безейки остался только один рецепт, которым хотелось бы поделиться, сохраните ли вы его? Переписываю обе версии, Лепожкина и мамину, так, как они были мне продиктованы. Оба авторизованы.
Это Лепойкин.
Прежде чем приступить к приготовлению торта безе, прочтите весь рецепт, чтобы систематизировать его по времени и хорошо все отмерить.
Вы делаете корочки и крем. У корочки их два, а у крема три: коричневый, белый и желтый.
Вам необходимо получить: 10 яиц, 300 г фундука, 250 г сливочного масла, примерно пол-литра молока, два пакетика белых взбитых сливок, два пакетика ванильного крема, одну столовую ложку муки, 560 г сахарной пудры, вот и все. сахара для корочки и сахара для крема понадобится еще 6 столовых ложек плюс еще по вкусу. Еще вам понадобится лимон.
Прежде чем начать, подготовьте фундук. Запекайте его в духовке до золотистого цвета, затем, когда он запечется, снимите кожицу. Затем измельчите его, используется молотый фундук. Позже вы поместите его в коричневый крем.
Затем делаете корочки.
Сначала подготовьте противень. Хорошо смажьте его, затем накройте пергаментной бумагой. Хорошо прижмите его к противню, тонко посыпьте мукой и равномерно распределите.
Каждую корочку вы делаете отдельно.
Для каждого взбейте по пять яичных белков (если вы прочитали рецепт до того, как приступили к приготовлению торта, то вы помните, что яичные желтки вы разделяете на две миски: семь в одной и три в другой.) с 280 граммами порошка. сахара и добавьте к нему сок половины лимона. Вылейте эту массу на противень и равномерно распределите. Поставьте противень в духовку. Сначала при средней температуре в течение 10 минут, затем при самой низкой температуре для сушки в течение 60 минут. Не открывайте духовку, пока корочка не станет золотисто-коричневой. Вот увидите, сначала оно вырастет, а потом засохнет. Проверяем, что он сухой, с помощью зубочистки.
Теперь вы готовите кремы, сначала коричневый. Вы делаете это в два этапа.
Для первого взбейте 7 яичных желтков (которые вы предварительно разделили в миске) и 6 ложек сахарной пудры, одну ложку муки и 400 мг молока. Вы готовите крем, как пудинг. Когда остынет, добавьте жареный молотый фундук и хорошо перемешайте.
Для второго возьмите три яичных желтка из второй миски, 250 г сливочного масла и сахарную пудру по вкусу. Я не люблю сладкое, но ты делай, что хочешь. Особенно взбиваете масло до образования пены и особенно яичные желтки с сахаром. Все это смешиваете со сливками, чтобы все хорошо соединилось. Ваш коричневый крем готов. Давайте двигаться дальше.
Для белого крема взбейте два белых крема, а затем для желтого крема — два ванильных крема. Вы взбиваете их молоком, а не водой. По-моему, на упаковке написано 100 мг молока, а я всегда кладу чуть меньше, чтобы крем был гуще. Теперь у вас есть все три крема.
Далее следует финал. Вы найдете красивый поднос, на котором сможете подать гостям безе. Вы кладете на него одну корочку и начинаете наслаивать кремы. Сначала коричневый, затем поверх него белый, оставьте ту часть, которая понадобится для украшения, и наконец желтый. Поверх всего этого кладете вторую корочку, а затем украшаете остальным белым кремом. Вы можете делать это как хотите.
Когда закончите, поставьте его в холодильник. Вот и все.
Когда моя мама впервые испекла торт безе, а это было на первый день рождения Мины, она трепетала перед рецептом Лепожки, чтобы случайно не ошибиться. В итоге все было как нельзя лучше, все просили повторы, мама осталась довольна, но заявила, что больше не будет, потому что это очень деликатно. «Две корочки сушишь, три крема взбиваешь – это большой труд». А там есть что мерить, и в граммах, и в ложках", - сказала она. И это было все.
Как-то перед очередным днем рождения Мины, когда пришло время планировать, что мы будем делать для гостей, она сказала: «Безейку приготовим, но без корочки». Скины будут кисками».
Маминого рецепта у меня нет и привожу по памяти, но он гарантированно надежный.
«Все, что вам нужно сделать, это купить готовые подгузники, они продаются в каждом магазине. Лучше купить больше, я купила три пачки, потому что они хрупкие и легко ломаются. Обязательно купите маленькие пустышки, потому что большие приходится разрезать пополам, а это хлопотно.
Вы выкладываете их на подносе толстым слоем, и это ваша первая корочка. Вы понимаете? Нет духовки! Поверх них выкладываете три крема по рецепту Лепойки, а поверх них снова пудинг. Вместо этого это твоя вторая корочка. Вставляете их в крем медленно, причём вверх дном, верхушкой вниз, чтобы торт получился с ровной поверхностью, как будто вы нанесли корочку. Потом промазываете их остатком белого крема, украшаете и все!
Ну да: обязательно попробуйте пудинг, чтобы увидеть, насколько он сладкий, затем на основании этого определите количество сахара в коричневом креме. Чтобы твой пирог не был слишком сладким».
Оба варианта вкусные, как сказали бы дети. Если вы любите запекать корочки и ощущаете их хрустящими во рту, выберите первый вариант. А кто не считает, что торт не торт, если он сделан не по оригинальному рецепту, плюс корочке предпочитает крем, пусть выберет другой. Потому что губки здесь используются не для того, чтобы формовать крем, а для того, чтобы принимать его, соединяться и соединяться с ним и вместе создавать вкус, доставляющий удовольствие.
